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展示会 & イベント
食品業界におけるグアガムの主な用途
食品業界におけるグアガムの主な用途
2022/10/04
フードグアーガムはマメ科植物のグアーから抽出されます。すべての天然水溶性ポリマーの中で、グアーガムは最大の分子量を有する。グアー豆の胚芽部分は主にタンパク質です。高いビスク...
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加工肉製品へのゼラチンの応用
加工肉製品へのゼラチンの応用
2022/10/01
ゼラチンは、動物の皮膚、骨、軟骨、靭帯、サルコ補腫などに富んだコラーゲンタンパク質の部分加水分解によって得られる高分子ポリペプチドの高高分子化合物です。
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スーパーバインダー: トランスグルタミナーゼ酵素
スーパーバインダー: トランスグルタミナーゼ酵素
2022/09/26
トランスグルタミナーゼ酵素はタンパク質分子を結合することができます。その優れたクロスリンク特性のために、それは「21世紀のスーパーバインダー」として歓迎されており、幅広い展望を示しています...
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肉食品に対するTG酵素の作用原理
肉食品に対するTG酵素の作用原理
2022/09/19
トランスグルタミナーゼ酵素は自然界に広く存在しています。さまざまな動物、植物、微生物がこの酵素を含んでいます。初期の頃、TGは動物の肝臓からしか抽出できず、コストは...
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トランスグルタミナーゼ酵素の肉製品への応用
トランスグルタミナーゼ酵素の肉製品への応用
2022/09/15
トランスグルタミナーゼ酵素 (以下、TG酵素と呼ぶ) は、タンパク質の分子内および分子間の結合、タンパク質間のリンクを触媒することができる理想的なタンパク質修正です...
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ベーコンとステーキへのTG Prolink MBの応用
ベーコンとステーキへのTG Prolink MBの応用
2022/09/12
畜産業を発展させるだけの消費者の需要を満たすのは難しい。肉の味に関する高い要件に加えて、人々は肉の外観に関するより高い基準も持っています。新製品と...
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千葉豆腐で使用されるトランスグルタミナーゼ酵素の利点
千葉豆腐で使用されるトランスグルタミナーゼ酵素の利点
2022/09/08
千葉豆腐の特徴は柔らかく滑らかです。この特徴は、千葉豆腐の品質を決定するための重要なコントロールポイントとなっています。大豆から作られた千葉豆腐はタンパク質、でんぷんを分離するので...
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