千葉豆腐で使用されるトランスグルタミナーゼ酵素の利点

千葉豆腐の特徴は柔らかく滑らかです。 この特徴は、千葉豆腐の品質を決定するための重要なコントロールポイントとなっています。 大豆分離タンパク質、でんぷん、大豆、油、水から作られた千葉豆腐は、歯ごたえやサクサク感のない柔らかな食感です。 トランスグルタミナーゼで処理しないと、千葉豆腐は豆腐の浚渫を食べるのと同じようになります。 解凍すると粗く見え、ゼラチン性が不十分です。 フライパンで揚げると、どろどろしたスラグになります。 だから酵素製剤の役割は何ですかTGプロリンクB千葉豆腐の製造で千葉豆腐のレシピに使用されていますか?

私は... 千葉豆腐におけるTG酵素の製造・加工技術

トランスグルタミナーゼ酵素(以下、TG酵素と呼びます) は、肉、脂肪の多い牛肉のレンガ、千葉豆腐などの製造と結合のための新しい酵素製剤です。TG酵素の原理は、タンパク質分子内またはタンパク質分子間の共有結合架橋を触媒することにより、タンパク質の構造的および機能的特性を改善することです。

千葉豆腐はバイオニックベジタリアン料理です。 主に大豆分離タンパク質と水、補助材料としての食用植物油とでんぷん、タンパク質凝固剤としての植物繊維TGプロリンクBから作られています。 大豆タンパク質製品は、シュレッダーと乳化、香料と冷蔵、反応、切断、その他の操作によって製造されます。 千葉豆腐の製造過程で、千葉豆腐に植物繊維トランスグルタミナーゼ酵素を加えると、大豆分離タンパク質が結合して柔らかな味を実現し、調理後にバラバラにならないようにします。 千葉豆腐におけるビーガン添加剤TG酵素の応用効果を以下に示す。

• 千葉豆腐の爽やかさとサクサク感を高めます。

  
  

• 本物の豆腐のように見える千葉豆腐の外観を最適化します。 もっと柔らかい。

II。 TG Prolink Bトランスグルタミナーゼ (贩売)

• ビーガン添加物は、より高い弾力性、ジューシーさ、そしてより良い口当たりである。

  
  

• 高タンパクと低脂肪の新しいタイプのベジタリアン食品を生产します。

  
  

• 大豆分離タンパク質のゲル強度を非常に向上させることができます。

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