Good taste and mild perception High microbiological protection Effective against Listeria Low dosages: starting from 0.4% Cost effective

High water holding capacity (WHC), in both cold and hot water conditions Superior water control, no spongy behavior Thermocoagulation and thermostability Stable in acid, neutral, and alkaline pH conditions Excellent film-forming properties, cryoprotective effect, and fat absorption Improves production yield

High gelling properties and functional improvement of many cheap meat by-products which can be transformed into good quality raw materials Very strong and white thermo-stable fat and oil emulsions (even sterilization) Cost-effective, especially against emulsions made with ISP and/or caseinate No off-taste No allergen

天然ゲル化剤
ACE成分-Acemerionシリーズ

Name: ゲル化剤Acemerionシリーズ
Brand: Ace Ingredients Co., Ltd.

天然ゲル化剤のアエマルジョンは、いくつかの肉用途に適した多機能溶液です。エマルジョン (油脂肪/水ゲル化剤) などの多相制品を安定させることができます豚肉の脂肪、豚肉の皮、牛肉の皮、鶏肉の皮、MDMなど、肉の副産物や食品用の他の多くの異なるタイプのゲル化剤も組み込んで安定させます。心臓、そして幅広い植物油と脂肪。

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ACE成分ゲル化剤の例

ドライ発酵ソーセージ着色

ソーセージにゲル化剤を使用する目的は、均質化後に製品を不安定で滑らかな組織構造を持つ凝集体にし、ガムの強力な水分保持を使用することにより、貯蔵中のソーセージの体重減少を防ぐことです。
高品質の原材料に変換できる多くの安価な肉副産物の高いゲル化特性と機能改善
ソーセージ着色料非常に強くて白い熱安定性の脂肪と油のエマルジョン (滅菌でも)
特にISPおよび/またはカゼイン酸塩で作られたエマルジョンに対して費用効果が高い
オフテイストなし
アレルゲンなし

ミートボール/ハンバーガー/ナゲット/カツレツ/肉充填

天然のゲル化剤は接着性を高め、r holding..caの平和を刺激します。肉製品の、肉添加物グリースの沈殿を減らし、収量を改善します。現在、食肉業界で一般的に使用されているゲル増粘剤は、主にデンプン、加工デンプン、大豆タンパク質、ゼラチン、寒天、キサンタンガム、カラギーナン、グアーガム、複合食用ガム、家禽卵です。
多くの安価な肉副産物の高いゲル化特性と機能改善。これらは、次のような良質の原材料に変換できます。バーガー添加物」をご参照ください。
非常に強くて白い熱安定性の脂肪と油のエマルジョン (滅菌でも)
特にISPおよび/またはカゼイン酸塩で作られたエマルジョンに対して費用効果が高い
オフテイストなし
アレルゲンなし

食品業界におけるACE成分ゲル化剤

多くの肉添加物製品がタイトな構造、滑らかなスライス、弾力性のある質感を持つように、高品質の改善剤を追加する必要があります。天然のゲル化剤は、食品の粘度またはゲルの形成を改善して、良質の原材料に変換できるはるかに安価な肉副産物の機能を改善することができます。食品用の増粘剤およびゲル化剤についてお問い合わせください。

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