食品グレードトランスグルタミナーゼ (TGASE)

ACE成分-ACE Prolink

TGは、共有結合の形成を通じてアミノ酸リジン (Lys) とグルタミン (Gln) に結合することができます。 これは、TGがアミノ酸によって作られるタンパク質を架橋し、構造、テクスチャー、硬度などのタンパク質を含む食品の物理的特性を改善することを意味します。

TGの反応時間は、用量速度、pH、温度、および基質の濃度に直接関係しています。 方程式を最適化し、クライアントのために可能な限り最高の技術的結果を得るために、これらの変数を慎重に検討および試験します。

投与量は製品と用途によって異なります。 当社のR & Dチームは、個々のクライアントに最も革新的で価値のある式を作成して提供するために装備されています。

トランスグルタミナーゼ酵素は、TGタンパク質分子間で発生する架橋を触媒することにより、タンパク質の多くの重要な特性を改善できます。 たとえば、TG酵素を使用して再構築肉を生成する場合、新鮮な肉の断片を結合するだけでなく、さまざまな非肉タンパク質を肉タンパク質に架橋して、テクスチャーを大幅に改善します。肉製品の組織と栄養。

タンパク質の栄養価を証明します: 酵素TGは、特定の必須アミノ酸 (リジンなど) をタンパク質に共有結合して、マラダ反応によるアミノ酸の破壊を防ぐことができます。したがって、タンパク质の栄养価を向上させる。 食品中のトランスグルタミナーゼはまた、不完全なアミノ酸をタンパク質に導入する可能性があり、これは発展途上国の人々にとって特に興味深いものです。

TG酵素によるタンパク質の架橋は、熱安定性、乳化、ゲル化特性、保水性、神学的特性などのタンパク質の機能特性を改善することができます。現在、トランスグルタミナーゼ、酵素は広く使用されています肉添加物乳製品添加物、魚 & すり身ベースの製品、ベーカリー製品、ベジタリアンおよびビーガン製品、ケーシングなど

ACE Ingredientsは、最新のバイオエンジニアリング技術を使用して、タンパク質分子を架橋できる食品中の新しいタイプのトランスグルタミナーゼを開発しています。

作用の原理は、タンパク質分子間の共有結合の形成を触媒することです。これは、通常の非酵素的触媒条件下では破壊が困難であり、タンパク質分子を互いに近づけることができます。肉自体のTGproteinの自然な架橋を可能にします。

TGase「トランスグルタミナーゼ、酵素」は、食品医薬品局 (FDA) によって「一般に安全であると認識されている」またはGRASであり、15年以上にわたってヨーロッパで利用されてきました。 安全な使用と強力な接着力によって広く特徴付けられ、他の多くの地域で承認されています。 効率的で安全な加工援助として。