肉製品における3種類の食品増粘剤の応用

増粘剤は、食品の品質を向上させ、ぬるぬるした嗜好性で食品を維持することができますが、水溶性、安定性、ゲル化、発泡、泡安定性、結合、フィルム形成の利点もあります。水分保持、味覚消光、ヘルスケアなど。

増粘剤には多くの種類があり、そのほとんどはデンプン、ペクチン、AGARなどの多糖類を含む植物や藻類から作られています。また、ゼラチンなどのタンパク質を含む動物材料から作られています。また、キサンタンガムなどの微生物発酵生成物から抽出することもできます。 現在、食肉産業で使用されている食品増粘剤は、食用ゼラチン、カラギーナン、キサンタンガムなどです。

私は... アプリケーションoF E441ゼラチン食品肉制品の増粘剤

E441ゼラチン栄養が豊富で、味が美味しく、価格が安いです。 それは食肉加工の広い応用の見通しを持っています。 特に動物性タンパク質が十分ではない場合、動物性タンパク質を食べる人々のニーズを満たすために、食用タンパク質資源としてゼラチン食品増粘剤をフルに活用することは非常に必要です。 ゼラチンは、缶诘のハム、ピクニックフード、マウスピース、および他の肉などの肉制品の加工におけるゲル化剤として使用される。 さらに、ハムロール、ひき肉、その他の製品の接着にも使用でき、ジュースを吸収する役割を果たします。

II。 アプリケーションのE407カラギーナン肉制品の食品増粘剤

E407カラギーナン無臭、無味の白から黄褐色の粉末です。 それは凝固、溶解性、安定性、粘度などの特性を有する。 それは食品产业の生产で凝固剤、食品増粘剤および接着剤として使用することができます。 肉製品でのカラギーナンの使用は、単にカラギーナンを生理食塩水に溶かすことです。これは、生理食塩水シリンジとマッサージの助けを借りて処理され、生理食塩水と一緒に組織に入るようにします。

III。 アプリケーションE415キサンタンガムの Fo肉製品のod増粘剤

E415キサンタンガム無味、無臭、無毒、安全に食べて水に溶けます。 これは水溶液中のポリアニオンであり、独特の物理的および化学的特性を有する。 キサンタンガム食品増粘剤は、さまざまな肉製品の加工に広く使用でき、明らかに肉製品の柔らかさ、色、風味を改善し、肉製品の保水能力を向上させることができます。収量を増やすように。

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