フレーバー剤の食品添加物

一般的に使用される食品添加物として、香味料は主に酸、甘味料、塩味および苦味剤である。 その中で、苦味剤はめったに使用されず、塩辛い剤は一般に塩を使用します。 以下は主に酸と甘味料を紹介します。

私は... 酸剤の食品添加物

食品の酸味を与えることを主な目的とする食品添加物は、酸剤と呼ばれます。 酸は、食欲と消化効果を伴う唾液、胃液、胆汁、その他の消化液の分泌を促進することができ、その主な役割は食物のpHを調整することです。抗酸化相乗剤として使用され、食物の悪臭や褐変を防ぎ、微生物の増殖を抑制し、食物の腐敗を防ぎます。 食品添加酸剤は主に有機酸です: クエン酸、乳酸、酒石酸、リンゴ酸、フマル酸、アジピン酸。無機酸: 食用リン酸、炭酸など。

(1)クエン酸

クエン酸は、さまざまな飲料、ソフトドリンク、ワイン、キャンディー、スナックの製造に一般的に使用されている、マイルドでさわやかな酸味のある無色透明の結晶または白色の粉末です。クッキー、缶诘ジュース、乳制品および他の食品。

(2) リンゴ酸

カルボン酸酸またはヒドロキシコハク酸として化学的に知られているリンゴ酸は、白色または蛍光白色の固体である。 特別なリンゴの香りがあり、ヨーグルト、ソーダ、アイスクリーム、チューインガム、ケチャップ、ジャム、酢、フルーツワイン、マーガリンなどに広く使用されています。 リンゴ酸は使用中のクエン酸よりも優れており、強い酸性度、天然フルーツジュースに近い味、および良好なpH調整を備えています。 酸性化剤としてクエン酸の代わりに使用すると、投与量を20% 節約でき、一部のショ糖代替物によって生成される臭いを隠すことができます。

II。 食品添加物の甘味料

甘味料は食品に甘い味を与えることを主な目的とする食品添加物です。 その源によると、それは天然甘味料と合成甘味料の2つのカテゴリーに分けることができます。 天然甘味料は、砂糖と砂糖の派生物、非糖天然甘味料の2つのカテゴリーに分けられます。 合成甘味料は主に甘い味の化学物質であり、甘味は一般にスクロースより数十〜数百倍高いが、ほとんどは栄養価を持たない。

(1) サッカリンとナトリウムサッカリン

サッカリンの化学名は、熱、高い甘さのないo-スルホニルベンゾイルイミドです。 サッカリンナトリウムの甘さはスクロースの300〜500倍です。 それは化学合成甘味料の初期の開発です。 20世紀初頭、それは食品に使用され始めました。 中国は60年以上の生産と使用の歴史があり、年間40,000トンの生産能力を持ち、世界の主要な輸出国です。

(2) キシリトール

キシリトールは、木材、トウモロコシの穂軸、その他の材料からキシロースまたはポリキシロースを還元することによって作られた糖アルコールです。 キシリトールは、冷たい甘い味とグラニュー糖の65% から100% の甘さ、12の熱を持つ白い結晶性または結晶性の粉末です。5kJ/gは他の糖アルコールよりも高く、虫歯を形成するproteusbacillus vulgarisの活性を阻害する効果があります。 スクロースとグルコースの共通性に加えて、キシリトールには特別な生化学的特性もあり、インスリンなしで細胞壁を通して体に吸収される可能性があります。血中脂質や抗ケトン体を下げる機能があり、飲料、キャンディー、缶詰食品などの製造に使用できます。

(3) ステビオサイド

ステビオシドは、融点が196 ℃ から198 ℃ の無色または淡黄色の針状結晶です。 それは植物のステビアから抽出された様々なグリコシドの混合物であり、比較的安全であり、砂糖の約300倍の甘さを有する。 その味はスクロースに似ており、純粋な甘さ、長い保持時間、おいしい後味があります。 熱、酸、アルカリに対して安定しており、理想的な低エネルギー甘味剤です。

(4) Maltitol

マルチトールはスクロースより0.8〜0.9倍甘く、摂取後に熱を生成せず、脂肪を合成してコレステロールの形成を刺激しません。 純粋なマルチトールの化学特性は非常に安定しており、スクロース、ソルビトール、キシリトールよりも耐熱性と耐酸性が優れています。 マルチトールは、胃液の消化作用、小腸酵素の加水分解、および人間の消化中の大腸内の微生物の分解に抵抗することができます。 この特別な生理学的特性により、マルチトールは優れた味とカロリーのない高品質のヘルスケア甘味料になります。

(5) アスパルテーム

アスパルテームは、白い結晶または結晶性粉末、pH: 4.5〜6.0の外観を持つアミノ酸甘味料の新しいタイプです。 アスパルテームは、グラニュー糖のような純粋な甘さを持ち、スクロースの200倍の甘さで、臭いがなく、食品の風味に相乗効果があります。 それは良好な安全性能を有し、体内の代謝に関与するインスリンを必要とせず、迅速に消化および吸収され、虫歯を引き起こさない。

(6) Acesulfame

化学名はアセスルファミン酸カリウムで、分子量は201.24です。 Acesulfameは、甘さの高い白色の結晶性粉末であり、スクロース (質量分率3% 溶液) よりも約200倍甘いです。

(7) その他の甘味料

主にオリゴフルクトース、エリスリトール、甘味料、ソマトースなど。