新鮮な麺の増粘剤の改善

増粘剤または増粘剤は、液体の他の特性を実質的に変化させることなく、液体の粘度を増加させることができる物質である。 それは麺の生地を柔軟にすることができ、切断するときに壊れにくい。 また、麺があまりにも多くの油を吸い込むのを防ぎ、インスタントラーメンの製造中に麺を滑らかで脂っこいものにすることもできます。 研究によると、増粘剤は麺の調理損失を減らし、引張強度を高め、咬合強度を高め、表面状態を改善し、麺の全体的な品質を大幅に向上させることができます。 一般的な増粘剤には、キサンタンガム、カラギーナン、CMC、アルギン酸ナトリウム、およびコンジャク粉が含まれます。

」となります。 ヌードルの乾物の損失に対する増粘剤の影響

キサンタンガムとコンニャク粉は、ヌードの乾物に塗布すると、他の3つの増粘剤よりもはるかに優れた結果を達成します。 さまざまな増粘剤の増加に伴い、ヌードの乾物損失率は最初に減少し、次に増加します。 カラギーナンを除いて、増粘剤の使用量が0.3% 〜0.4% の場合、乾物損失率の極端な価値が現れます。

を参照してください。 ヌードルスープの濁度に対する増粘剤の効果

増粘剤は、麺が調理された後のスープの濁度に一定の影響を及ぼします。 様々な増粘剤の使用量の増加に伴い、ヌードルスープの濁度は最初に減少し、次に増加する傾向がある。 増粘剤の使用量が0.3% 〜0.4% の場合、極端な値はすべて現れます。 さまざまな増粘剤は、ヌードルスープの濁度にさまざまな影響を与えます。 キサンタンガムとコンジャックパウダーを使用する効果は、カラギーナン、CMC、およびアルギン酸ナトリウムを使用するよりもはるかに優れています。

」と言います。 麺の総合的な性能に対する増粘剤の効果

さまざまな増粘剤の使用量の増加に伴い、麺の包括的なスコアが最初に増加し、次に減少しました。 増粘剤の使用量が0.3% 〜0.4% であった場合、極端な値はすべて現れた。 5つの増粘剤は、さまざまな方法で麺の最終製品を改善できます。 キサンタンガムとコンジャク粉を使用する効果は、他の3つの増粘剤よりも大幅に優れています。 最高の効果で麺の最終製品は、より理想的な改善効果に達しています。

要するに、食品添加物中の増粘剤の適切な量は、麺の全体的な品質を改善することができるが、異なる増粘剤の改善効果は異なる。 5つの増粘剤の中で、麺に対するキサンタンガムとコンジャク粉の改善効果は、アルギン酸ナトリウムと他の3つよりもはるかに優れています。