食品増粘剤の5つの機能

食べ物の割合ですが増粘剤食品に加えて大きくない、それは効果的に食品の品質と性能を向上させることができます。 それは食品を厚くするだけでなく、安定剤、乳化剤、フィルム形成剤、ゲル化剤、懸濁剤、発泡剤などの機能も持っています。それは食品業界で広く使用されています。 具体的な機能は以下の通りである。

私は... 粘度を上げる

自然食品の最も印象的な機能増粘剤製品の粘度を上げることであり、粘度の増加は粒子の重力沈み込み効果をある程度緩和することができます。 しかし、液体ミルクの粘度を無期限に増加させることはできず、製品の品質と味に深刻な影響を及ぼします。

II。 食品増粘剤と乳タンパク质の役割

一部の増粘剤は、乳タンパク質にある程度結合し、保護コロイドとして機能します。 たとえば、カラギーナンとカゼインやや反応性が高いため、ココアミルクなどの乳製品によく使用できます。 別の例は、アルギン酸プロピレングリコールおよびカゼインであり、これらは酸性条件下で良好な反応性を有し、酸性条件下でカゼインと結合して親水性保護層を形成することができる。

III。 食品増粘剤と乳化剤の相互作用

天然の食品増粘剤の主な機能は、システムの粘度を高め、水からの分散粒子の分離速度を下げることです。 増粘剤の増粘メカニズムは、水素結合、疎水性、および静電効果に関連しています。 増粘剤と乳化剤との間の相互作用には、主に電気的相互作用、疎水性相互作用、および分散力が含まれます。

イオン性水溶性ポリマーがイオン強度の低い水溶液に溶解するとイオン化が発生するため、分子鎖は同じ電荷を持ちます。 帯電した基の静電反発により、ポリマー鎖は膨張して引き伸ばされた構成を形成し、水素結合とその周囲の溶媒和によって水と結合し、それによって水の粘度を増加させます。 したがって、イオン性水溶性ポリマーは一般に、非イオン性水溶性ポリマーよりも強い増粘能力を有する。 乳化剤の作用により、水溶性ポリマーの増粘能力を向上させることがある。 例えば、イオン性乳化剤が非イオン性増粘剤に添加される。 このとき、イオン性乳化剤はポリマー鎖に吸着して帯電させることができるため、イオン性増粘剤の特性があり、粘度が大幅に増加します。

IVだ 食品増粘剤間の相乗効果

相乗効果は、カラギーナンとローカストビーンガム、キサンタンガムとローカストビーンガム、トラガカントとアルギン酸ナトリウム、トラガカントとキサンタンの間で成熟して起こりました。 様々な食品増粘剤と化合物の调制方法との相乗効果を利用して、数え切れないほどの種類の化合物接着剤は、液体ミルク生産のさまざまなニーズを満たすために生産することができ、最低投与量レベルに達することができます。

V。 塩の食品増粘剤の安定化

塩、特にリン酸塩およびクエン酸塩は、乳タンパク質に対して一定の安定化効果を有する。 例えば、中性の純粋な乳製品では、リン酸塩またはクエン酸塩は、ある程度まで熱処理に対する乳タンパク質の安定性を高めることができる。 さらに、塩は増粘剤分子および乳化剤分子もある程度変化させ、安定化効果に影響を及ぼす。

要するに、増粘剤および安定剤は、食品産業において重要な役割を果たしている。 増粘剤、乳化剤、および安定剤なしで様々な液体ミルクを制造することは困难である。 今日、食品添加物中の安定剤、乳化剤および増粘剤は、その他の特性を実質的に変えることなく粘度を増加させるために使用され、様々なデザート、ソースおよびスープに適用することができる。 食品用の天然増粘剤は、顧客の間で多くの良いフィードバックを得ています。

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