アルギン酸ナトリウムの食品への応用

私は... 食品グレードのアルギン酸ナトリウムの利点

飲料や乳製品の増粘剤として、アルギン酸ナトリウムは増粘に独自の利点があります。アルギン酸ナトリウムの流動性が高いため、追加された飲み物の味が滑らかになります。そして消毒プロセスでは、それは落ちるからプロダクトの粘度を防ぐことができます。 増粘剤としてアルギン酸ナトリウムを使用する場合は、分子量の大きい製品を使用し、適切な量のCaを追加する必要があります。 アルギン酸ナトリウムの粘度を大幅に改善できます。

アルギン酸ナトリウムアイスクリームや他の冷たい飲み物のための高級な安定剤です。 それはアイスクリームを作ることができ、他の冷たい飲み物は滑らかな外観と滑らかな味を作り出す。 アルギン酸カルシウムは安定した熱不可逆ゲルを形成できるため、輸送および保管の過程で粗くなることはありません (氷の結晶の成長)。温度の変動によって引き起こされる変形現象は発生しません。 同時に、この種のアイスクリームは食べるときに臭いがなく、膨張率が上がるだけでなく、融点も上がります。製品の品質と利点が大幅に改善されるように。 製品は滑らかで繊細で素晴らしい味がします。 添加量は少なく、一般的に1% 〜3% であり、添加量は5〜10% である。 アルギン酸ナトリウムは、乳制品および饮料の安定剤である。 安定した冷凍ミルクは味が良く、粘度も硬さもありません。 そして、粘着性をかき混ぜると、ヒステリー感があります。

II。 アプリケーションのE401アルギン酸ナトリウム

E401アルギン酸ナトリウムは、アイスクリームの安定剤としてデンプンとゼラチンの代わりに使用され、氷の結晶の形成を制御し、アイスクリームの味を改善することができます。 また、砂糖シャーベット、アイスシャーベット、冷凍ミルクなどの混合飲料を安定させることもできます。 精製チーズ、ホイップクリーム、ドライチーズなどの多くの乳製品は、アルギン酸ナトリウムの安定化効果を利用して、食品がパッケージに付着するのを防ぎます。そして、フロスティングがひび割れするのを安定させ、防ぐための乳製品のコーティングとして機能します。

アルギン酸ナトリウムは、サラダドレッシング、プリン、ジャム、ケチャップ、缶詰製品の増粘剤として使用され、製品の安定性を改善し、液体の漏れを減らします。

麺、バーミチーニ、ライスヌードルの製造にE401アルギン酸ナトリウムを加えると、製品組織の凝集性が向上し、張力が強くなり、曲げ度が大きくなり、破損率が低下します。 特に小麦粉含有量の低いグルテンの場合、その効果はより明白です。 パン、ケーキ、その他の製品にアルギン酸ナトリウムを加えると、内部組織の均一性と水分保持が向上し、保管時間が長くなります。 冷凍甘い製品にそれを加えることで、熱融合保護層を提供し、香りの逃避と融点性能を向上させることができます。

E401アルギン酸ナトリウムさまざまなゲル食品にすることができ、浸透や収縮のない、優れたコロイドの形を保ち、冷凍食品や人工模造食品に適しています。 また、空気と直接接触することなく、保護層として果物、肉、鶏肉、水産物を覆うために使用することができ、保管時間を延長します。 また、パンのアイシング、詰め物、ペストリーコーティング層、缶詰食品、その他の自己凝固剤としても使用できます。 高温、凍結および酸性媒体では、それはまだ元の形を維持することができます。 また、寒天を置き換えて、弾性、非粘着性、透明なクリスタルゼリーを生成することもできます。