肉製品のためのどのような種類の食品着色?

カラー肉製品の品質を評価する上で重要な要素です。 肉製品に食品カラー固定剤を追加すると、外観を最適化し、品質を向上させることができます。 伝統的な肉製品では、亜硝酸塩は通常、着色固定剤として追加され、人間の健康を深刻に脅かします。 今日、食品着色代替品は、肉製品の着色固定剤の一般的な開発の方向性です。

私は...食品着色料肉制品で: Monascus Red

Monascusの着色は微生物に由来し、Monascusから発酵させた天然色素です。 その中で、Monascus redは、原料を発酵させることによって得られるアルコール可溶性Monascus色である。 大豆ミール酵素加水分解物などの窒素含有物質を加えると、水溶性のモナスカレッド色素も生成する可能性があります。

モナスク色素は優れた着色特性を持ち、肉製品に独特の肉の赤と風味を与え、モナスク色素は強力な抗菌効果を持っています。 自然な着色として、Monascusは肉製品に使用される亜硝酸塩の量を60% 減らすだけでなく、製品のアミノ酸含有量を増やし、製品に特別な風味を与えることができます。

II。 肉製品の食品着色料: Allura Red

Allura Redは、食品業界で広く使用されている色素です。 米国、日本、ヨーロッパの国々などの多くの国では、食品添加物が許可されています。 Allura Redは、冷凍飲料、ドライフルーツ、ハム、ミートソーセージ、飲料、ゼリー、パフフード、その他の食品に使用できます。 その中で、ハムの最大使用量は0.025g/kgであり、肉浣腸食品の最大使用量は0.015g/kgである。

III。 肉製品の食品着色料: ソルガム赤

ソルガムレッド色素は黒紫色のソルガム殻から抽出され、その主な着色物質はアピゲニンです。 ソルガムレッドの色素はタンパク質の良好な着色特性を持ち、色調は肉の自然な色に近く、現実的です。 ハム、ソーセージ、その他の充填ソーセージ製品では、0.3〜0.5g/kgの量で追加すると、理想的な着色効果を得ることができます。 他の色素と比較して、ソルガムレッド色素は耐光性が優れています。 繰り返しのテストの後、顔料溶液は屋内の散乱光条件下で1か月以内に配置されました。 ソルガムの吸光度は明らかな変化を持たず、貯蔵寿命を延ばし、良好な色保持性能を有することができる。

IVだ 肉制品の食品着色料: リコピン

リコピンは、一種のカロテノイドに属する完熟トマトの主な色素です。 リコピンは、強力な抗酸化特性を有する着色剤および食品添加物として使用される。 肉制品では、肉制品の防腐剤および着色剤として肉の色を改善することができる。

V。 肉制品の食品着色: キャラメル着色

キャラメル着色は、缶詰の肉や植物性タンパク質から作られた人工肉などの肉製品に広く使用されています。 ポジティブおよびネガティブに帯電したキャラメル着色料は肉製品に使用でき、それらを選択するときはレッドインデックスを考慮する必要があります。 肉製品の食品着色料にキャラメル着色料を適用するには、主に風味の強化、酸化防止、独特の臭いを払拭する機能があります。

VI。 肉製品の食品着色料: コチニール赤

コチニアレッドは、抽出された水によってサボテン植物に寄生する乾燥した雌のコチネラスの粉砕粉末からの色素です。 コチニールは、最大投与量0.5g/kgの調理済み肉製品に使用できます。 カーマインとアルミニウムの湖は、肉製品の食用動物用ケーシングに使用でき、最大使用量は0.025g/kgです。

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