食品増粘剤の源は何ですか?

増粘剤は、食品業界で幅広い用途を持つ食品添加物です。 食品増粘剤は通常、水に溶解し、特定の条件下で完全に水和されて、食品接着剤としても知られる粘性、滑りやすい、またはゼリー状の液体を形成できる高分子物質を指します。 食品に添加する必要がある食品用の増粘剤の量は少なく、通常は数千分の1ですが、食品システムの安定性を効果的かつ経済的に向上させることができます。 その化学成分のほとんどは、天然の多糖およびその派生物 (アミノ酸からなるゼラチンを除く) であり、自然界に広く分布している。 これまでのところ、世界の食品業界で使用されている増粘剤は40種類以上あります。 彼らの情報源によると、彼らは大きく4つのカテゴリーに分けることができます。

」となります。 植物の滲出液から作られた増粘剤

さまざまな植物の表皮損傷の滲出液から作られた修飾剤の機能は、合成製品の手の届かないところにあります。 その組成は、グルコースや他の単糖によって凝縮された多糖誘導体です。 それらのポリヒドロキシ分子鎖には、それらの特性に影響を与える特定の数の酸化基が特定の数の酸化基と散在しています。 これらの酸化遺伝子は、ヒドロキシル基の大部分を占める。 これらのヒドロキシル基は、カルシウム、マグネシウム、またはカリウム塩の形で存在することが多いが、遊離ヒドロキシル基には存在しない。 アカシアガムとカラヤガムはこのタイプの増粘剤に属します。

を参照してください。 植物の種子と海藻から作られた増粘剤

多くの場合、増粘剤は陸生および海洋植物とその種子から作られています。 それらの中の水溶性多糖は、刺激後の植物の滲出液に似ています。 それらは、種子の選択、植え付け、種子の収集、処理などの洗練された技術的処理を通じて、すべて一連の科学的方法で準備されます。 動物および植物の滲出物として、食品用のこれらの増粘剤は、複雑な分子構造を持つ多糖酸の塩です。 一般的に使用されるこのような増粘剤は、グアーガム、カラギーナン、アルギン酸塩などです。

」と言います。 動物の原料から作られた増粘剤

この種の増粘剤は、動物の皮膚、骨、腱、牛乳などから抽出されます。その主成分はタンパク質であり、品種にはゼラチン、カゼインなどがあります。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー。 天然物質に基づく半合成増粘剤

この増粘剤は、その処理技術に応じて2つのカテゴリに分けることができます。1つは、加水分解、組み合わせ、精製を通じて、原料としてセルロースとデンプンで作られています。そして酸アルカリ、塩および他の化学原料の作用の下の他のプロセス。 その代表的な品種には、カルボキシメチルセルロース修飾デンプンナトリウム、アルギン酸プロピレングリコールなどが含まれます。 2つ目は、真菌やバクテリア (特にそれらによって生成される酵素) がデンプン物質と相互作用するときに生成されるキサンタンガムなど、幅広い用途の別の種類の食品増粘剤です。 ほぼすべてのデンプンを単糖に分解し、これらの単糖は重縮合反応を起こし、凝縮して新しい分子になります。