増粘剤の応用

増粘剤食品の粘度を高め、その特性を変えることができる一種の食品添加物です。 一般的に言えば、増粘剤は、水和されて高粘度の均一な液体を形成することができる水性ポリマー化合物であり、しばしば水溶液、親水性コロイドまたは食用ガムと呼ばれる。 食品の粘度を改善したり、ビスコースを形成したりして、食品の物理的特性を変化させ、食品に粘着性を与え、適切な味を与え、乳化、安定化、または浮遊状態にします。

アプリケーションの増粘剤食品生産技術と芸術の組み合わせであり、食品業界にさまざまなオプションを提供しています。また、さまざまな接着剤の組み合わせアプリケーションは、多くの特殊製品の処理の秘密の1つになっています。 食品の形状、味、コストはすべて、増粘剤の正しい選択と最良の組み合わせに関連しています。 したがって、複雑な増粘剤は、炭水化物または多糖の研究ホットスポットになっています。

私は... 2つの特徴増粘剤

1.粘度特性

ほとんどの食品増粘剤は、偏光または低濃度でのニュートン液体のレオロジー特性に準拠しており、高濃度では偽生性です。 食品増粘剤が増加するにつれて、その溶液の粘度も増加する。

2.ゲルの特性

増粘剤の濃度がゲルの臨界濃度に達すると、その水溶液は暖かい条件下で粘性のある液体になります。 しかし、温度を下げると、分散媒体はポリマーネットワーク構造に完全に含まれ、ゲルと呼ばれる非流動半固体物質を形成します。 増粘剤ゲルでは、増粘剤高分子結合の結合は、緩和された3次元ネットワーク構造を形成するだけです。

II。 エースthinckners

1. E415キサンタンガム

キサンタンガムは、効果的な増粘剤および多目的安定剤である。 缶詰食品、ベーカリー、乳製品、冷凍食品、飲み物、ソースなどを製造するために、食品業界で広く使用されています。

2. E401アルギン酸ナトリウム

アルギン酸ナトリウムは、安定化、水和、増粘、乳化など、食品業界で複数の利点と機能を持っています。 主にスープ、飲み物、アイスクリームの増粘剤、ゼリーのゲル化剤として使用されます。

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