エンドウ豆タンパク質は、水と油の保持、乳化、発泡、ゲル化などの機能特性を備えたエンドウ豆から抽出されます。 その食品用途には、スナック、麺、ソーセージ、乳製品代替品、サプリメントパウダー、肉類似物などがあります。