食品増粘剤のソースと分類

食品増粘剤とは何ですか? 食品増粘剤は、水に溶解し、特定の条件下で完全に水和されて粘性で滑りやすい溶液を形成できる高分子物質です。 自然界だけでなく、人々の生活にも広く分布しています。 例えば、私たちが食べるゼリー、私たちが飲む飲み物、そして他の多くの食品には増粘剤が含まれています。

」となります。 食品増粘剤のソースと定义

ほとんどの食品増粘剤は動物や植物から抽出または加工され、化学成分は主に天然の多糖またはその誘導体です。 増粘剤は食品業界で重要な役割を果たしています。 食品生産に食品増粘剤を少し加えると、食品の物理的特性や組織を改善し、食品を粘着性と口当たりの良いものにすることができます。

を参照してください。 食品増粘剤の分類

抽出物と加工方法の供給源に応じて、食品増粘剤を合成増粘剤と天然増粘剤に分け、各カテゴリーを異なるサブカテゴリーに分けることができます。

1.合成増粘剤

合成増粘剤は、アルギン酸プロピレングリコール、ヒドロキシメチルセルロースカルシウム、ヒドロキシメチルセルロースナトリウム、リン酸デンプンナトリウム、グリコール酸デンプンナトリウムなどの化学的方法によって人工的に合成された食品増粘剤です。 ポリアクリレートナトリウム、カルボキシメチルセルロースナトリウムなどの純粋な化学合成増粘剤もあります。 それらのほとんどは、酸、アルカリ、塩などの化学原料の作用下で、原料としてセルロースとデンプンでできており、加水分解、縮合によって調製されます。浄化および他のプロセス。 でんぷん菌またはバクテリア (特にそれらによって生成される酵素) がでんぷん質物質と作用するときに生成される別の広く使用されている食品増粘剤。

2.自然な増粘剤

天然増粘剤は植物や動物から抽出されます。

• アルギン酸塩、寒天、紅藻ガム、カラギーナンは、海藻によって生成されたガムとその塩から作られています。

• アラビアガム、トラガカンスガム、ガッティガム、カラヤガム、ピーチガムは、木の滲出物から作られています。

• グアーガム、カラギーナン、アカシアビーンガム、タマリンドガム、タラガム、カッシアビーンガム、アルテミシアスフェダラクラッシュガム、亜麻仁ガム、セバニアガム、トリアカントガム、サイリウムガム、種ヒマワリガムは植物の種から作られています。

• ペクチン、コンジャクガム、マシュマロガム、インドアロエ抽出ガム、アラビノガラクタン、微結晶性セルロース、マイクロフィブリル化セルロース、オクラ根ガムは、植物の特定の組織から作られています。

• ゼラチン、ドライクールエイド、キチン、キトサンは、動物の皮膚、骨、腱、牛乳、その他の原材料またはその組織に由来します。

• キサンタンガム、結節ガム、エアロモナス属。 ガム、血栓菌多糖、窒素固定細菌ガム、テンペガム、凝固多糖、半抗菌ガム、および菌根ガムは、微生物の繁殖と分泌から作られます。